dictionnaire

フランス料理専門用語のフランス人版。

どうりで、日本人にだってわからないフランス語をより専門用語で話してって
いわれても困るようなものは、フランス人にだって理解出来ない話ではないか。と
ちょっとびっくりした辞書の一冊でした。

しかも、「アルデンテ」ってしっかり意味、解説までしてるのに、フランス人って
どうもパスタの湯で加減とかうどんなのよ、野菜もクタクタになるまで茹でるし、
意味ないわよ・・・。

本は可愛いし、蚤の市で見つけた昔のレストランのカード、枝折かわりに料理本に良くあってる。食の世界が可愛い。

日本だったらもっとカタイかな、マグロとか鮨職人では...。

実際、口にするよりも目の前の可愛いらしい姿とかワインとか雰囲気が食だと考えるフランス人の遊び方を最近、感じる様になりました。


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# by yuklily | 2008-01-26 08:55 | culture | Comments(2)

miroir

miroir de soleil louis 14.

180ユーロを120ユーロまで値切ってゲット!
ずっと欲しくて探していて、日曜の早朝9時から気合いを入れてクリニャンクールへ。
すでに自分なりのショッピングコースの決まったいつもの路地から入り込んだ途端
、キャッ!アッターーーーーッ!ミロワ〜ちゃん!
蚤の市マジック、欲しいと願うと本当にその場での出逢いは早急。

何時間も歩き回って観てる時は意外に欲しい物がなかったりするけど、いざ、思いを込めて探しに行くと、彼ら達が「ここにいるよー」と声を掛けて来てくれる。

クリニャンクールでわずか5分にて買い物終了!
大満足なのでそれ意外の買い物欲はだしません。
(というより早く帰って部屋に合わせる事で頭がいっぱい)

あまりに早く買い物が済んだので・・・
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その後は以前に手に入れたシャンデリアのお店のマダムに「ボンジュー」の挨拶。
鏡も褒めていただきました。

今、丁度、その鏡を掛けた位置に大好きなマダムのシャンデリアが映っています。
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# by yuklily | 2008-01-23 01:43 | antiquites | Comments(0)

les ambassadeurs

http://www.crillon.com/crillon.html

☆付きレストランでもなんとなく気軽な気分で行けてしまう空気が漂うと感じるのは
近所に住んでいるせいか、度々こちらは訪れます。

最後に行ったのは大好きだった人と・・・。
レストランにも様々な思い出が残ります。
美味しいものがいくらあってもhappyなことは続かないものですね。


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coupe dom perignon 38.00
verre pouilly blanc fume 24.00
menu sur mesure 200.00
clafoutis cerises
araignee de mer
turbot facon crecy
boulangere d'agneau biberon
fromage
langoustine/caviar aquitain 100.00
petit pois a la francaise 65.00
pigeonneau desosse/foie gras/olives 65.00

le vin

cote rotie 2000 140.00
puligny montrachet 2003 325.00
cafe

*total 966.00
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# by yuklily | 2008-01-22 12:28 | gastronomie | Comments(0)

pierre gagnaire

http://www.pierre-gagnaire.com/

初回のピエール・ガルニエールでほとんどのお料理を食べきれずを残してしまったのでリベンジ。
フレンチを頂く時には万全な体調管理も大切ですね。
久し振りに奮発(泣)
残念なのはワインリストの内容がやや乏しい・・・

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le menu pierre gagnaire ×3 735.00  
flute de champagne brut ×3 57.00

le vin
  
1988 bienvenues batard montrache 960.00   
1990 echezeaux.dujac 528.00
et cafe
***total 2306.00

美味しいもののためなら、新しい服も靴もエステだって我慢できます。
自分に与えるだけの贅沢よりも、大好きな友人と共に共有できる素敵な美食、美酒に浸る時間の方が何よりも贅沢だと感じます。
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# by yuklily | 2008-01-22 12:03 | gastronomie | Comments(0)

la mare aux oiseaux



possibilitte d'une ile.

パスタで巻き上げた大海老のグリエ
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山鳩の香草、木の実、フォアグラのスタッフィング

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# by yuklily | 2008-01-21 07:37 | gastronomie | Comments(0)

auberge bretonne

www.relaischateaux.com/aubbretonne

ブルターニュの新鮮な海の幸と自家菜園の野菜や果物を食せます。
ブルターニュ地方に訪れたら寄り道したい隠れ家的レストラン。
やはりその土地から産まれる食材をその土地でいただくことでその大地のエネルギーを身体いっぱいに感じることが最大の御馳走だな〜としみじみ感じます。



キャビア2オンス+貝柱の冷たいアントレ
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トリュフとジャガイモのピュレ・カプチーノソース(後かけ)
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自家菜園にんじんとブルタン・ブルー・オマール
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モカとチョコレートのムース
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# by yuklily | 2008-01-21 06:51 | gastronomie | Comments(0)

leroy

~d'auveney~
bourgone aligote sous chatelet 2003 (567 bouteilles)
menrsault 2003 (146 bouteilles)
meursault les narvaux 2004 (3032 bouteilles)
gevrey-chambertin 2004 (903 bouteilles)

Domaine Leroy~
bourgone 2004 (16200 bouteilles)
nuits-saint-gerges 2004 (7857 bouteilles)
vosne- romanee 2004 (20405 bouteilles)
gevery-chambertin 2004 (5440 bouteilles)

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avec madame leroy
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# by yuklily | 2008-01-21 01:19 | le vin | Comments(0)

moet & chandon 


シャンパンが一番好き!

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coteaux champenois Saran blan de blancs
grand vintage 2000
cuvee dom perignon 1993
cuvee dom perignon 1983
cuvee dom perignon 1982
coteaux champenois 1978 blanc de blancs

モエ・シャンドン社の垂直試飲会


お料理はアルページュ出身のShin-chanのトリュフ尽くしのメニュ
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# by yuklily | 2008-01-18 09:10 | le vin | Comments(0)

l'espadon

http://www.ritzparis.com

le grand menu de saison

mises en bouche

oursin en coque,mousseline de romanesco,oeuf de caille mollet et caviar

tourtiere de foie gras de canard,sauce perigueux perle a l'huile d'argan

moix de st jacques dorees,endives caramelisees a l'orange

rosette d'agneau en ecrin de truffes,legumes d7antan et pommes soufflees

le plateau de fromage affines,salade de pousses amers

la touche sucree

fruts d'hiver rotis,creme glacee a la vanille bourdon

cafe et mignardises

le vin

Chevalier Montrachet 'les demoiselles' grand cru LOUIS JADOT 1999
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# by yuklily | 2008-01-18 00:34 | gastronomie | Comments(0)

le meurice

www.meuricehotel.com

entre

CHAUD-EROID DE PIGEON AU FOIE GRAS DE CANARD
fume eu sauce et en royale parfumee a l'artichaut

ARTIHECAUTS POIVRADE A LA GRECQUE
farce de langoustines et tourteau a l'huil d'olive

poissns et crusraces

HOMARD BLEU AU VIN DE CHATEAU CHALON
petites pates coudees,emulsion a l'eau de noix

QUEUES DE GROSSES LANGOUSTINES FROTTEES AU GINGEMBRE
creme de coquillage au fumet de poireau

viandes et volailles

NOIX DE RIS DE VEAU PIQUEE A LA VERVEINE
pommes grenaille et girolles sucrees aux abricots secs

rots a la broche

ROGNON DE VEAU CLOUTE AU ROMARIN
pates au jus,tomate et parmesan

le vin degusutation

SAUMUR L'INSOLITE 1996 T.Germain
SAINT-JOSEPH 2003 M.Mallard
ARBOIS 1998 Rolet Pere et Fils
LAFITE ROTHSCHILD 1993 Pauillac 1er Grand Cru Classe
POIRE GRANIT 2003 E.Bordelet
COTEAUX DU LAYON 1983 Chateau La Varriere


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# by yuklily | 2008-01-17 23:51 | gastronomie | Comments(0)

senderens

www.senderens.fr

entrees

homard et mangue en salada au basilic,redyction de banyuls et jus d'orange
*alsace~Engelgarten~2002 Marcel Deiss

trois legumes dans un ravioli ouvert,beurre mousseux au thym citron,
tapenade de moulin du calanquet
*coudoulet du blanc de beaucastel, Cote du Rhone 2003

foie gras de canard poche,dans un bouillon a la chinoise
*savennieres Clos de la Bergerie 2004 N.Joly

poissons

langoustines au vermicelle croquant,remoulade et cappucino de celeri
*Bourgogne Chardonnay 2003 JF.Coche-Dury

morue de san sebastian en brandade aux truffes noires,
petit salade a l'huile de truffe
*Macon Vire~vieilles vignes cuvee d'excellence~1992 Audre Bonhomme

viandes


agneau de lait des pyrenees au sautoir,cocotte de legumes du moment au jus
*solstice IV,VDT de france-Domaine Viret

volaille de challans facon demi-deuil,gribiche aux truffes noires
*puiligny montrachet 1er cru~chalumeaux~1984 bouchard pere et fils

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# by yuklily | 2008-01-17 23:28 | gastronomie | Comments(0)

chez benoit

http://www.alain-ducasse.com/public/cest_aussi/fr_benoit.htm

bouillon lentilles vertes royale
legumes des paysans
coq.st-jaques grenobloise
turbot braise au champagne
perdreau chasse et chataignes

le vin

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# by yuklily | 2008-01-17 23:05 | gastronomie | Comments(0)

cote-rotie

COTE-ROTIE brune et blonde 2002 E.Guigal
HERMITAGE la Chapelle 2002 Paul Jaboulet Aine
Hermitage 2002 Juan-Louis Chave
Chateauneuf-du-Pape 2002 CHATEAU RAYAS
COTE-ROTIE La Mouline 2002 E.Guigal
COTE-ROTIE La Turque 2002 E.Guigal
COTE-ROTIE La Landonne 2002 E.Guigal

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# by yuklily | 2008-01-17 22:47 | le vin | Comments(0)

comtes-lafon

macon bussieree le monsard 2003
meursault clos de la fave 2003
meursault charmes 1987
meursault genevreeres premier cru 2003
volnay 1984
volnay saneontos 2003
+
alsace tokay pinot gris 2004
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# by yuklily | 2008-01-17 22:35 | le vin | Comments(0)

vigneron la combe

chez ganeuat

39190 rotaller
tel/fax 0384250269

ブルゴーニュワインと同じくピノ・ノワール、シャルドネ種の単種造り。
やはり同じセパージュから出来上がるワインでもサボワ、ジュラ地方のワイン
のインパクトはミネラルと軽めの酸味を感じることが多い。

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# by yuklily | 2008-01-17 22:17 | le vin | Comments(0)

chateau-chalon

cepage* savagnin
superficie*45ha
production*1600hl/an

il possede au nez les carecterres incomparables du vin jaune, un bouque de noix et de curry.
c'est un vin de tres longue garde qui peut vieiller un siecle.

高台から深くえぐれた大地がシャトー・シャロンの畑。
深い樽香と澄んだ甘みがちょうど絡みあってややエキゾチックでさを感じます。


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# by yuklily | 2008-01-17 21:58 | le vin | Comments(0)

degustation

Mesnil 1er cru N.M Robert Moncuit (推定70年代)

Puligny Montrachet les pucelles 1988 H.Clerc

Sylvaner 1958 Hugel

Ch.Cheval Blanc 1974

Ch.Grand Barrail Lamarzelle Figeac 1959

Ch.La Gaffeliere-Naudes 1955

Ch. d'Yquem 1968


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# by yuklily | 2008-01-17 21:24 | le vin | Comments(0)

chez mosse

agnes et rene moss

4 rue de la chauviere,49750 saint-lambert-du-lattay
tel/0241665288 fax/0241682210

ビオワインでもしっかりとボリューム観のある造り手
元々はブラッスリーを経営していたムッシュのワイン好きから始まった
仲間と始めたドメーヌです。

小さなドメーヌだと現地買いが楽しい。
造り手からサービスされるワイン程、美味しいものはありませんね。
この日は大きなフロマージュを切り分けて頂きました。

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# by yuklily | 2008-01-17 21:07 | le vin | Comments(0)

sa qua na

le fil cnducteur...

servi dans un bol en pierre brute*
homard poche au citron vert,feuilles de celeri et coriandre,un boillon clair a la
noix de coco et huile de combava

le filet de turbot etuve,brocolis,jus de poulet roti,gingembre confit,paris & crevettes
d'ici

comme une salade*
gras/croustillant/frais/croquant
fois gras,pain grille,pate d'abricot&pamplemousse,endivettes

un carre de veau roti,ragout de quinoa&roquette,creme d'amndon de prunaux-jus de cuisson

le plateau de fromage,creme selection de fromage normands &aveyronnais

une feuille de nougatine cacao,chocolat blanc et truffe[melanosporum],crem de chataignes grillees

sucre,beurre1/2sel&caramel
pour un pain au levain et un granite de pommes vertes au vieux rhum


http://www.windsor-hotels.co.jp/toya/ja/restaurant/rest_michel.html
http://www.braskai.net/

いつかは行きたいミッシェル・ブラスの元で修行を終えたシェフの店。
映画「男と女」の舞台ドービルの近くにあるオンフレールという街に訪れた時にたまたま見つけて入ったのがここ。

どうりで・・・ウマ!!!d0142843_940139.jpg
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# by yuklily | 2008-01-17 09:42 | gastronomie | Comments(0)

l'ambroisie

9 place des voges 75004 paris

tel/0142785145

3☆レストランでも現役グランシェフが厨房に立ち腕を振るう処は今では少なく
なってきていますがこちらのシェフパコは今だに厨房に健在!
情熱的フレンチを味和えます。
内装もクラシカル・エレガント・・・。
サービスも完璧!お昼は意外に空いていて突然の予約でも席が取れたりします。


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le vin

chateau lafite-rothschild 81
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# by yuklily | 2008-01-16 23:58 | gastronomie | Comments(0)

cathy klein et georges klein

www.relaiscateaux.fr/arnsbourg

今迄食べた☆付きレストランでもかなりお気に入りなのがここ。
ストラスブルグから車で一時間。
深い森や川沿いを走りかなり幻想的なアプローチです。

menu decouverte

petits savoureux aperitifs
la mer
decoupe de langoustine,huile de gingembre,croustillant au `caviar de hareng'
pave de pasteque tiedie au basilic,sa-pierre roti,tomate en texturu
grillade de foie gras de canard,oreillons d'abricots confits,lait parfume a la lavande
dorade de granny smith et tomate,sorbet au vinaigre balsamique
poitrine de pigeon rotie,trait de mangue et goyave,jus reduit aux abats
cappuccino de pommes de terre et truffe
invitation a la decouverte
petites gateries de fin de repas

これにさらに単品追加

gateau d'aubergine a la reglisse salade d'herbes langoustines poelees
emulsion de pommes de terre et truffe

le vin

riesling grand cru kastelberg dne kreydenweiss '02
pinot noir mure clos st landelin '04

再度、訪れたいレストランでした。


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# by yuklily | 2008-01-16 22:21 | gastronomie | Comments(0)

bignoble klur

http://www.klur.net/


voyou de katz 2004(syrah、muscat、riesling)
gentil de katz 2004 (pinot blanc、pinot gris、gewurztraminer)
tokay pino gris vendangs tardives 2001
cremant d'alsace

お買い上げ〜♪

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# by yuklily | 2008-01-16 10:39 | le vin | Comments(0)

bergheim

あ、もうすでにアルザスってフランスじゃないよー。
街の名前だって道の表示だってドイツ語・・・。読めません。

http://www.cheznorbert.com

宿泊はオーベルジュ。
オーベルジュの庭にはイチジクの木、生まれて初めてイチジクの木を見る!
感激!しかももぎたてをいただく・・・樹液の香りとほんのり甘い。

宿のムッシューが料理好きで自家製薫製サーモンやお手製ジャム、フォアグラのテリーヌ
など、お土産に購入可能。
夜はアルザス名物料理シュークールトまたは季節のキノコ料理がお奨め。

滞在初日は宿から徒歩3分の村にある唯一のガストロに行く。

ワインはリースリング83

川魚のクネルとパスタ(これが超美味しかった)


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# by yuklily | 2008-01-16 09:52 | voyages | Comments(0)

christin ferber

maison ferber

18 rue des trois epis 68230 niedermorschwihr

tel/0389-27-0569

マダム・フェルベール

アルザス出身といえばピエール・エルメ、ヤニック・アルノ、ミッシェル・ロット・・・
と有名なシェフ、パティシエを育てた地。

マダムフェルベールのメゾンに私が訪れた時は世界中から研修に訪れる若者達の手によって1個1個、ジャムにする果物の皮を手作業で剥かれているところでした。
雨の多い年や天候に恵まれなかった年の果物も糖度がたりなかったりまたは収穫数が足りなかったりとその年によってジャム作りは毎年違うとマダムは語っていました。
まるでジャム造りもワイン造りと一緒なのね〜。

*イチゴのタルトと洋梨のタルトも美味しそうd0142843_9164117.jpg
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# by yuklily | 2008-01-16 09:18 | gastronomie | Comments(0)

les chat de l'alsacien

街並みも可愛いアルザスには可愛い猫ちゃんにもいっぱい出逢えます。
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# by yuklily | 2008-01-16 08:50 | animaux | Comments(0)

mauritius

市場は本当にインド、マレーシアに近い・・・。
塩漬けの魚・・・かなり強烈な臭い。
香菜、香辛料、ジャガイモ・・・。
市場の食堂のメニューは野菜と肉や魚を炒めたもの。
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# by yuklily | 2008-01-16 08:23 | gastronomie | Comments(0)

mauritius

http://www.oberoi-mauritius.com/index.asp?leftinfo=1&leftitem=1

ホテルはオベロイを利用、料理は香辛料を主にきかせた魚介やインド系西洋料理。
アフリカ大陸を通り過ぎてマダカスカル島の横に浮かぶ島。
インド洋〜西洋を結ぶ貿易港として栄えたとか。
お料理も新鮮な魚介に香辛料を使ったオリエンタル料理。

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やっとご満悦^^



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# by yuklily | 2008-01-16 08:12 | voyages | Comments(0)

laurent

http://www.le-laurent.com/

シャンゼリゼ大通りとエリゼ宮の間に位置する1星レストラン。
意外に地名度は低めだけど、私はかなり気に入っています。

パンはやや焦げ目のデッカいパン・ド・カンパーニュ。
お奨めはグルニュイユ、サバのマリネのガレット。
フォアグラとマンゴー、山鳩のロースト。

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# by yuklily | 2008-01-16 07:42 | gastronomie | Comments(0)