pasta lunch

先週の日曜日はパッシーの市場にて友人とお買い物、トリュフ練り込みタリアッテレとトリュフオイル、プチトマト、ルッコラ、ズッキーニ、モツァレラ、カジキ、パルメジャーノ、パンチェタ、チョリゾ、レモン、ハーヴ類を買い、シャンパン2本。

おもてなししようと思っていたけど、友人が手際良く、料理を作ってくれました。
ううーーーー、すごく美味しかった!
久し振りに男の手料理食して、大満足な私でした。オホホ。

メルシー♪ムッシュウ・イデキー(フランス発音)


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そして、マダム・アサミ!和のお土産ありがとう☆☆
鯵の一夜干しとかつくって、大根とボッタルガサンドに合わせて日本酒飲みたいと思います。むきゃー(><)


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# by yuklily | 2008-03-15 22:31 | le vin | Comments(0)

croquette

マッシュポテトが大量に残っていたのでコロッケにしてみました。
エシャロット、コリアンダー、カレー粉、ガラムマサラ、パプリカを+。

ついでにまた冷蔵庫に残っていた野菜のジュレとアーティーショーを
無理矢理コロッケに載せてみた・・・。

ホクホク〜♪ジャガイモ料理の定番ですね。

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# by yuklily | 2008-03-04 19:20 | gastronomie | Comments(0)

palerons braise a la bourgignonnee.

pour 6

pour la marinade

paleron ou jumeau (coupe en 12 morceaux) 1kg500g
carottes (coupees en morceaux) 2
gros oignon ( meme carottes coupees)
gousees d'ail entieres, bouquet garni, vin roge 1l

pour la cuisson

huile 1dc. cognac 15cl. farine 3/4l. vin rouge 5dl. grousees d'ail hachees 2.
l'eau ou fond de veau 1/2l.bouquet garni. sel. poivre

pour la garniture

petit oignons 200g. poitrine demi-sel 300g.
coupee en lardons 300g. petit champignons de paris 150g.

pour la liaison

fecule de pomme de terre10g.
un peut cognac. sel. poivre.



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フォンドヴォーからひいて一晩冷蔵庫でマリネしておいた赤ワイン付け肉固まりを
小麦粉をまぶしてオーブンで焼き色がつくまで焼いたら肉と野菜を分けてそれぞれ炒め、最期に合わせ炒めコニャックでフランベ、次にフォンドヴォーと赤ワインを注ぎ煮詰める、仕上げにポテトスターチを溶かし、コニャック少々。バター少々。
飾りの野菜も肉を煮詰めてる間に炒めて、最期に鍋にうつし煮込む。


12時間こってり煮込んだ(フォンドヴォーにおいては24時間詰めた)
ブフブルギニヨン、ブルゴーニュ料理を代表するフレンチの一皿です。


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# by yuklily | 2008-03-03 04:30 | cuisine | Comments(0)

la tache 1974

4年間のパリ生活を終え、日本帰国するというISOちゃん夫婦へのおもてなし。

アーティーチョークと春野菜とジュレサラダ
ブルターニュ産、スズキの一本釣りの蒸し焼き

ルイナール
ラ・ターシュ
アレックス・コルトン(ISOちゃん夫婦お奨め持参ワイン)
日本酒(富士山麓の湧き水でできた山梨のもの)

ブルゴーニュワインにはブフ・ブルギニヨンと煮込んでいたものの、お腹いっぱい
になってしまい翌日のディナーにまわす。d0142843_1234792.jpg
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焼き過ぎてちょっと失敗
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MARIちゃん、ISOちゃんBON BOYAGE! 今ごろNY楽しんでる頃かな...。

京都からまた始まる生活も頑張ってくださいパリより応援してます☆
パリで出逢えて良かったです。gros bisoussssssss!!!!
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# by yuklily | 2008-03-02 01:28 | le vin | Comments(0)

le marche de busan

豊富な魚介類とキムチに海藻の山。
野菜に豆、漢方、スッポン、豚さん、屋台にお茶屋、衣類まで。
すごい活気にすごい人の数。
ちょっと圧倒されます。


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# by yuklily | 2008-02-20 08:19 | marche | Comments(0)

2nuit busan

ビートルで韓国第二の街、釜山へ到着。

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そしてひたすらまた食べる食べる。

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部屋では勝沼ワインでまたまったり


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夜は海岸へ、

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# by yuklily | 2008-02-19 07:58 | voyages | Comments(0)

apres singapoure 1 nuit a yamanashi

シンガポールから雪の積もる富士山の裾野、山梨へ。
勝沼ワインのシャトー巡りとパリ語学学校時代の友人との再会。

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河口湖    
日本はやっぱり畳と炬燵。


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富士山


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馬刺とほうとう鍋


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なんと、十万円饅頭!
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# by yuklily | 2008-02-17 02:36 | voyages | Comments(0)

a feu doux

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口の中でトロトロに溶けていくチョコレ-ト…。キスチョコトリュフ作ってみました。昨夜は生チョコを頂きトロトロな赤ワインと合わせてみました。2件目はシャンパン、コヒ-バ、仕上げはアヴサン!イヴイヴバレンタイン飲み…女友達と。
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# by yuklily | 2008-02-13 20:29 | Comments(0)

ただいま...japon

暖かーーーい。日本。

福岡までのトランジット待ち、名古屋空港で高知産、月光蝶という冷酒と、金目鯛、マグロ、烏賊、甘エビ、河豚、関さば、茶碗蒸し、牡蠣フライを食しました。

回転寿司じゃやっぱりだめー。口の中が気持ち悪い。

「近松」恋しい・・・。
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# by yuklily | 2008-02-01 14:59 | voyages | Comments(0)

gallette de ratatouille

そろそろ日本一時帰国するのでその前に冷蔵庫のお方付け...。
ズッキーニ、茄子、人参の「レミーの美味しいレストラン」をイメージして
ラタテューユ・・・(でもあれはラザニア・ド・レギュームだ)

*用意するもの
・ペースト・トマトケチャップ、タバスコ、コチジャン、おろしニンニク、塩、胡椒

・具・野菜のスライス(なんでも良い、ジャガイモでもビーツでもトマトももちろん)

・がレット生地・小麦粉、塩少々、オリーブ油、水
(ブリック、またはパイ生地、タルト生地好みで)
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野菜は塩を少々、アルミに平らにくるみオーブンでロースト。野菜のローストはどんな野菜でも必ず160度前後をキープ(大・小関係ない)
時間は目安・・・今回はスライスなので約5分。

あらかじめ焼き上げておいたガレット生地にペースト、ローストした野菜、ペースト、野菜、重ね合わせてオリーブ油をかけて、再度オーブンへ。230度で約5分。

最後にバルサミコ酢とオリーブ油のドレッシング、バジルを飾りに。(バルサミコ酢のカラメルゼでもOK)
はい、出来ました!
ラタテューユのガレット版!

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ルイナールとフォアグラのテリーヌを持って遊びにきてくれた友達と遅くなったけど新年会。

トマト味大人なソースにフォアグラのテリーヌを混ぜて焼いても良かったというのが最後の案で残りました。


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# by yuklily | 2008-01-29 14:11 | a la maison | Comments(0)

お夜食

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沢木耕太郎の凍・・・。


冷蔵庫の中身チェック...栗!あ、冷凍に鶏ガラストックあったわね。
炊き込みご飯〜できるか!干しえびもあったし、中国土産の中国サラミ(蒸し用)
これなら使える〜!ちょっと中華風炊き込みご飯、ポイント*生ショウガの千切りを少したしてサラミの独特な脂の香りを中和すると共に、炊きあがりにシャキシャキした歯ごたえ、香りがとても良い。

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お釜できちんと炊いてます。
ふ〜。お米を食べるとやっぱり落ち着く・・・日本人だわ。
しかもこのお米、魚沼産のコシヒカリ・・・美味しい〜はず♪

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酒の肴にもあいそう、中国サラミの塩分と脂がお米に絡んでショウガと干し海老の香りにすごくあってるし最後、ホクホクの栗の甘さとお焦げ部分がもう絶妙でした。

merci! tao ! j'ai fait ete bien avec sausisson chinois pour melanger du riz.
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# by yuklily | 2008-01-28 16:25 | gastronomie | Comments(0)

納豆ピザ

久し振りに納豆〜!
麻の実をみつけたので食感を楽しむ為にピザにしてみました。
納豆とシェーブル、トロトロでクサクサのネバネバでサクサクでした。

2枚目はイワシとシェーブル、バジル。

シードル
ビオワイン赤・・・かなり赤い果実系のアロマと胡椒を感じる。
Domaine des schistes 2006

 
久し振りに会う友人と日曜の遅いブランチでした。


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# by yuklily | 2008-01-28 04:56 | gastronomie | Comments(0)

chez pierre Racines

http://www.morethanorganic.com/

昨夜はグランブルバー横のパッサージュに出来たピエールのお店に。
完全自然派ワイン専門のワインビストロ。

ピエールのイタリアンと厳選された食材は優しい味で身体に優しい自然派ワインに
ぴったりです☆d0142843_144896.jpg
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お店の内装も器のセンスもかなりかっこいい。



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マノン姫もワインのデギュステ・・・真剣!


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前菜の生ハム、溶けるように美味しかった、脂身も甘くて・・・。

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御馳走様でした♪誰にも教えたくない素敵ビストロでした☆☆☆
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# by yuklily | 2008-01-27 01:11 | gastronomie | Comments(1)

dictionnaire

フランス料理専門用語のフランス人版。

どうりで、日本人にだってわからないフランス語をより専門用語で話してって
いわれても困るようなものは、フランス人にだって理解出来ない話ではないか。と
ちょっとびっくりした辞書の一冊でした。

しかも、「アルデンテ」ってしっかり意味、解説までしてるのに、フランス人って
どうもパスタの湯で加減とかうどんなのよ、野菜もクタクタになるまで茹でるし、
意味ないわよ・・・。

本は可愛いし、蚤の市で見つけた昔のレストランのカード、枝折かわりに料理本に良くあってる。食の世界が可愛い。

日本だったらもっとカタイかな、マグロとか鮨職人では...。

実際、口にするよりも目の前の可愛いらしい姿とかワインとか雰囲気が食だと考えるフランス人の遊び方を最近、感じる様になりました。


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# by yuklily | 2008-01-26 08:55 | culture | Comments(2)

miroir

miroir de soleil louis 14.

180ユーロを120ユーロまで値切ってゲット!
ずっと欲しくて探していて、日曜の早朝9時から気合いを入れてクリニャンクールへ。
すでに自分なりのショッピングコースの決まったいつもの路地から入り込んだ途端
、キャッ!アッターーーーーッ!ミロワ〜ちゃん!
蚤の市マジック、欲しいと願うと本当にその場での出逢いは早急。

何時間も歩き回って観てる時は意外に欲しい物がなかったりするけど、いざ、思いを込めて探しに行くと、彼ら達が「ここにいるよー」と声を掛けて来てくれる。

クリニャンクールでわずか5分にて買い物終了!
大満足なのでそれ意外の買い物欲はだしません。
(というより早く帰って部屋に合わせる事で頭がいっぱい)

あまりに早く買い物が済んだので・・・
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その後は以前に手に入れたシャンデリアのお店のマダムに「ボンジュー」の挨拶。
鏡も褒めていただきました。

今、丁度、その鏡を掛けた位置に大好きなマダムのシャンデリアが映っています。
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# by yuklily | 2008-01-23 01:43 | antiquites | Comments(0)

les ambassadeurs

http://www.crillon.com/crillon.html

☆付きレストランでもなんとなく気軽な気分で行けてしまう空気が漂うと感じるのは
近所に住んでいるせいか、度々こちらは訪れます。

最後に行ったのは大好きだった人と・・・。
レストランにも様々な思い出が残ります。
美味しいものがいくらあってもhappyなことは続かないものですね。


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coupe dom perignon 38.00
verre pouilly blanc fume 24.00
menu sur mesure 200.00
clafoutis cerises
araignee de mer
turbot facon crecy
boulangere d'agneau biberon
fromage
langoustine/caviar aquitain 100.00
petit pois a la francaise 65.00
pigeonneau desosse/foie gras/olives 65.00

le vin

cote rotie 2000 140.00
puligny montrachet 2003 325.00
cafe

*total 966.00
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# by yuklily | 2008-01-22 12:28 | gastronomie | Comments(0)

pierre gagnaire

http://www.pierre-gagnaire.com/

初回のピエール・ガルニエールでほとんどのお料理を食べきれずを残してしまったのでリベンジ。
フレンチを頂く時には万全な体調管理も大切ですね。
久し振りに奮発(泣)
残念なのはワインリストの内容がやや乏しい・・・

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le menu pierre gagnaire ×3 735.00  
flute de champagne brut ×3 57.00

le vin
  
1988 bienvenues batard montrache 960.00   
1990 echezeaux.dujac 528.00
et cafe
***total 2306.00

美味しいもののためなら、新しい服も靴もエステだって我慢できます。
自分に与えるだけの贅沢よりも、大好きな友人と共に共有できる素敵な美食、美酒に浸る時間の方が何よりも贅沢だと感じます。
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# by yuklily | 2008-01-22 12:03 | gastronomie | Comments(0)

la mare aux oiseaux



possibilitte d'une ile.

パスタで巻き上げた大海老のグリエ
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山鳩の香草、木の実、フォアグラのスタッフィング

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# by yuklily | 2008-01-21 07:37 | gastronomie | Comments(0)

auberge bretonne

www.relaischateaux.com/aubbretonne

ブルターニュの新鮮な海の幸と自家菜園の野菜や果物を食せます。
ブルターニュ地方に訪れたら寄り道したい隠れ家的レストラン。
やはりその土地から産まれる食材をその土地でいただくことでその大地のエネルギーを身体いっぱいに感じることが最大の御馳走だな〜としみじみ感じます。



キャビア2オンス+貝柱の冷たいアントレ
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トリュフとジャガイモのピュレ・カプチーノソース(後かけ)
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自家菜園にんじんとブルタン・ブルー・オマール
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モカとチョコレートのムース
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# by yuklily | 2008-01-21 06:51 | gastronomie | Comments(0)

leroy

~d'auveney~
bourgone aligote sous chatelet 2003 (567 bouteilles)
menrsault 2003 (146 bouteilles)
meursault les narvaux 2004 (3032 bouteilles)
gevrey-chambertin 2004 (903 bouteilles)

Domaine Leroy~
bourgone 2004 (16200 bouteilles)
nuits-saint-gerges 2004 (7857 bouteilles)
vosne- romanee 2004 (20405 bouteilles)
gevery-chambertin 2004 (5440 bouteilles)

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avec madame leroy
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# by yuklily | 2008-01-21 01:19 | le vin | Comments(0)

moet & chandon 


シャンパンが一番好き!

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coteaux champenois Saran blan de blancs
grand vintage 2000
cuvee dom perignon 1993
cuvee dom perignon 1983
cuvee dom perignon 1982
coteaux champenois 1978 blanc de blancs

モエ・シャンドン社の垂直試飲会


お料理はアルページュ出身のShin-chanのトリュフ尽くしのメニュ
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# by yuklily | 2008-01-18 09:10 | le vin | Comments(0)

l'espadon

http://www.ritzparis.com

le grand menu de saison

mises en bouche

oursin en coque,mousseline de romanesco,oeuf de caille mollet et caviar

tourtiere de foie gras de canard,sauce perigueux perle a l'huile d'argan

moix de st jacques dorees,endives caramelisees a l'orange

rosette d'agneau en ecrin de truffes,legumes d7antan et pommes soufflees

le plateau de fromage affines,salade de pousses amers

la touche sucree

fruts d'hiver rotis,creme glacee a la vanille bourdon

cafe et mignardises

le vin

Chevalier Montrachet 'les demoiselles' grand cru LOUIS JADOT 1999
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# by yuklily | 2008-01-18 00:34 | gastronomie | Comments(0)

le meurice

www.meuricehotel.com

entre

CHAUD-EROID DE PIGEON AU FOIE GRAS DE CANARD
fume eu sauce et en royale parfumee a l'artichaut

ARTIHECAUTS POIVRADE A LA GRECQUE
farce de langoustines et tourteau a l'huil d'olive

poissns et crusraces

HOMARD BLEU AU VIN DE CHATEAU CHALON
petites pates coudees,emulsion a l'eau de noix

QUEUES DE GROSSES LANGOUSTINES FROTTEES AU GINGEMBRE
creme de coquillage au fumet de poireau

viandes et volailles

NOIX DE RIS DE VEAU PIQUEE A LA VERVEINE
pommes grenaille et girolles sucrees aux abricots secs

rots a la broche

ROGNON DE VEAU CLOUTE AU ROMARIN
pates au jus,tomate et parmesan

le vin degusutation

SAUMUR L'INSOLITE 1996 T.Germain
SAINT-JOSEPH 2003 M.Mallard
ARBOIS 1998 Rolet Pere et Fils
LAFITE ROTHSCHILD 1993 Pauillac 1er Grand Cru Classe
POIRE GRANIT 2003 E.Bordelet
COTEAUX DU LAYON 1983 Chateau La Varriere


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# by yuklily | 2008-01-17 23:51 | gastronomie | Comments(0)

senderens

www.senderens.fr

entrees

homard et mangue en salada au basilic,redyction de banyuls et jus d'orange
*alsace~Engelgarten~2002 Marcel Deiss

trois legumes dans un ravioli ouvert,beurre mousseux au thym citron,
tapenade de moulin du calanquet
*coudoulet du blanc de beaucastel, Cote du Rhone 2003

foie gras de canard poche,dans un bouillon a la chinoise
*savennieres Clos de la Bergerie 2004 N.Joly

poissons

langoustines au vermicelle croquant,remoulade et cappucino de celeri
*Bourgogne Chardonnay 2003 JF.Coche-Dury

morue de san sebastian en brandade aux truffes noires,
petit salade a l'huile de truffe
*Macon Vire~vieilles vignes cuvee d'excellence~1992 Audre Bonhomme

viandes


agneau de lait des pyrenees au sautoir,cocotte de legumes du moment au jus
*solstice IV,VDT de france-Domaine Viret

volaille de challans facon demi-deuil,gribiche aux truffes noires
*puiligny montrachet 1er cru~chalumeaux~1984 bouchard pere et fils

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# by yuklily | 2008-01-17 23:28 | gastronomie | Comments(0)

chez benoit

http://www.alain-ducasse.com/public/cest_aussi/fr_benoit.htm

bouillon lentilles vertes royale
legumes des paysans
coq.st-jaques grenobloise
turbot braise au champagne
perdreau chasse et chataignes

le vin

condrieu 2005d0142843_2344470.jpgd0142843_2345945.jpgd0142843_2351695.jpg
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# by yuklily | 2008-01-17 23:05 | gastronomie | Comments(0)

cote-rotie

COTE-ROTIE brune et blonde 2002 E.Guigal
HERMITAGE la Chapelle 2002 Paul Jaboulet Aine
Hermitage 2002 Juan-Louis Chave
Chateauneuf-du-Pape 2002 CHATEAU RAYAS
COTE-ROTIE La Mouline 2002 E.Guigal
COTE-ROTIE La Turque 2002 E.Guigal
COTE-ROTIE La Landonne 2002 E.Guigal

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# by yuklily | 2008-01-17 22:47 | le vin | Comments(0)

comtes-lafon

macon bussieree le monsard 2003
meursault clos de la fave 2003
meursault charmes 1987
meursault genevreeres premier cru 2003
volnay 1984
volnay saneontos 2003
+
alsace tokay pinot gris 2004
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# by yuklily | 2008-01-17 22:35 | le vin | Comments(0)

vigneron la combe

chez ganeuat

39190 rotaller
tel/fax 0384250269

ブルゴーニュワインと同じくピノ・ノワール、シャルドネ種の単種造り。
やはり同じセパージュから出来上がるワインでもサボワ、ジュラ地方のワイン
のインパクトはミネラルと軽めの酸味を感じることが多い。

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# by yuklily | 2008-01-17 22:17 | le vin | Comments(0)